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Ce mois-ci, Jim Peyton nous fait l'honneur de présenter la recette typique de Puerto Vallarta faite à base de poisson : le Pescado Zarandeado. Profitez-en pour découvrir la richesse culinaire de ces deux villes!
Par Jim Peyton
Pour 4 personnes
Pescado Zarandeado représente une saveur unique du traditionnel poisson grillé servi sur la cote pacifique mexicaine. Cette recette utilise un assaisonnement à base d'ail et de piment, avec une couche finale de savoureuse mayonnaise. Vous pouvez utiliser n'importe quel filet de poisson ou même des crevettes pour ce plat très particulier. |
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Pour une préparation authentique, prendre un poisson (vous pouvez demander à votre poissonnier d'enlever la tête et les nageoires ou le faire vous-même) en laissant la peau et le cuisiner en entier ou sous forme de deux filets.
Vous pouvez moudre des graines d'annato ou utiliser aussi du piment en poudre (éviter celui d'arból ou de cayenne, trop forts pour cette recette).
Vous noterez que la marinade compte dans ses ingrédients de la sauce de soja, ce qui n'enlève rien à son authenticité. En effet, de nombreux immigrants chinois ont vécu le long de la côte est mexicaine pendant les années 20.
Ingrédients :
1/4 verre d'huile d'olive
10 gousses d'ail émincées
2 cuillerées à thé de graines d'annato
1 cuiller à thé de sauce de soja
1 cuiller à table de piment en poudre ancho,
Assaisonner avec 1/4 cuillerée à thé de sel
1/4 verre de mayonnaise
Deux poissons de un kilo chacun (comme le Vivaneau par exemple)
Dans de l'huile, cuire l'ail et l'annato en poudre à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail devienne tendre, mais pas coloré. Baissez le feu à très doux, ajoutez la sauce de soja, le piment en poudre, le sel et continuez de cuire pendant 1-2 minutes (sans que la poudre ne brûle). Enlevez la casserole du feu et laissez reposer pendant 20 minutes.
Broyez la mixture pour obtenir une pâte. Mélangez une cuiller à thé et demi de cette mixture avec la mayonnaise et conserver au réfrigérateur, tout en étalant le reste de pâte sur les faces charnues du poisson. Mettre au réfrigérateur pendant une à trois heures.
Préchauffez votre four.
Juste avant de mettre au four le poisson, conservez une partie de la mayonnaise assaisonnée pour l'utiliser dans la garniture finale et disposer le reste de mayonnaise sur la sauce recouvrant le poisson. Grillez le poisson jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis retournez-le. Une fois la couleur homogène obtenue, votre poisson est prêt.
Servir le poisson avec des limes coupées, votre sauce préférée, du guacamole et des tortillas.
Pour vous informer (version anglaise):
http://lomexicano.com/puerto_vallarta_recipe.htm |
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